Nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong dịp Tết Trung thu trên địa bàn, Ban chỉ đạo Liên ngành an toàn vệ sinh thực phẩm Tp.Hải Phòng đã có Quyết định số 451/QĐ-BCĐLNATTP ngày 27/8/2013về việc thành lập đoàn thanh tra, kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm Tế Trung thu 2013. Đoàn có nhiệm vụ đi thanh, kiểm tra các cơ sở, doanh nghiệp sản xuất bánh trung thu trên địa bàn việc chấp hành các quy định của nhà nước về bảo đảm chất lượng VSATTP, nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu, ghi nhãn và quảng cáo hàng hoá nhằm kịp thời phát hiện ra những cơ sở sản xuất không đạt tiêu chuẩn chất lượng, ATVSTP để có biện pháp xử lý.
Nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu tại phố Cầu Đất đầu tư máy bao nhân và đóng bánh tự động vào sản xuất.
COI TRỌNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
Các doanh nghiệp sản xuất bánh trung thu lớn tại Hải Phòng chủ yếu tập trung tại Phố Cầu Đất thuộc quận Ngô Quyền, vì vậy con phố này được người dân nơi đây đặt cho cái tên rất trìu mến đó là “Phố Bánh”. Các đơn vị sản xuất bánh trung thu ở đây sản xuất quanh năm, vì bánh nướng, bánh dẻo cũng là một trong những lễ vật quan trọng trong lễ an hỏi của người dân Hải Phòng. Cũng tại con phố này đang hiện hữu hơn 10 đơn vị sản xuất nhưng những thương hiệu nổi tiếng được người dân hay sử đụng phải nói đến: Như Ý Cát Tường, Đông Phương, Thanh Lịch, Kim Thanh, akiko
Các cơ sở sản xuất bánh trung thu tại đây chủ yếu sản xuất theo phương pháp cổ truyền có truyền thống lâu năm. Tuy nhiên, mấy năm trở lại đây các cơ sở sản xuất bánh trung đã đầu tư nhiều tiền của vào mua sắm máy móc, thiết bị hiện đại vào sản xuất nhằm nâng cao chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Qua kiểm tra thực tế những cơ sở sản xuất bánh trung thu tại phố Cầu Đất, các thành viên trong Đoàn liên ngành đều phấn khởi vì các cơ sở đã có nhiều tiến bộ, công tác ATVSTP đã được coi trọng và quan tâm hơn nhiều. Hồ sơ nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu đầu vào đầy đủ, công nhân được khám sức khoẻ và tập huấn kiến thức ATVSTP, nhà xưởng, nơi sản xuất được cải tạo thiết kế theo đúng quy định, nguyên liệu được kê cao so với mặt đất, đặc biệt các cơ sở đều dùng lò nướng bằng điện hoặc bằng gas để nướng bánh.
Hãng bánh trung thu THANH LỊCH 162 Cầu Đất là đơn vị có sự đầu tư khá tốt về cơ sở sản xuất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bánh trung thu THANH LỊCH là thương hiệu nổi tiếng gia truyền lâu năm nghiệm trong nghề. Vì thế, sản phẩm bánh trung thu THANH LỊCH luôn chiếm được sự yêu mến của người tiêu dùng. Bánh trung thu THANH LỊCHđược sản xuất theo phương pháp cổ truyền, trong môi trường khép kín. Để giảm chi phí nhân công cũng như nâng cao chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, công ty đã đầu tư máy bao nhân, máy đóng bánh, máy xào nhân vào sản xuất. Vì thế năng xuất tăng và chất lượng cũng cao hơn. Theo anh Lê Bình Nhuận–Chủ cơ sở sản xuất bánh Thanh Lịch cho biết: Sản xuất bánh trung là nghề gia truyền của gia đình, là thế hệ kế tục, chúng tôi luôn ý thức rằng, muốn giữ được nghề và phát huy lớn mạnh thì yếu tố chất lượng phải đặt lên hàng đầu. Ở đây chúng tôi không sản xuất hàng kém chất lượng mà chỉ sản xuất một loại sản phẩm có chất lượng như nhau, nếu giá thành có khác nhau thì khác nhau ở trọng lượng thôi. Để sản phẩm bánh trung thu có chất lượng ổn định thì nguồn nguyên liệu đầu vào là rất quan trọng. Trước vụ trung thu, chúng tôi đã ký hợp đồng mua bán với các đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu có uy tín trong nước. Như mỡ lợn, trứng muối, lạp xưởng, mứt bí, đậu xanh….đều có nguồn gốc xuất xứ và chứng từ kèm theo.
Đi thực tế khu sản xuất của đơn vị, chúng tôi bắt gặp cảnh sản xuất nhộn nhịp, hối hả nhưng không bừa bộn, khu sản xuất sạch sẽ được ốp lát cao, công nhân sản xuất được trang bị bảo hộ lao động đầy đủ.
Cũng theo anh Nhuận, năm nay do giá một số nguyên liệu đầu vào tăng cao nên sản phẩm bán ra giá tăng 10% - 15% so với năm ngoái, tuy nhiên mẫu mã, bao bì có phong phú, đẹp và bắt mắt hơn. Giá 1 hộp 4 bánh dao động từ 150.000 –1.000.000đ.
Theo ông Nguyễn Văn Toản, Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP Hải Phòng, Trưởng đoàn kiểm tra Liên ngành ATTP cho biết: “ Qua mấy ngày đầu ra quân kiểm tra, chúng tôi thấy các cơ sở sản xuất bánh trung thu năm nay có ý thức hơn về công tác ATVSTP. Đối với các cơ sở sản xuất lớn ở khu vực phố Cầu Đất thực hiện khá tốt các quy định về ATVSTP, cụ thể hồ sơ nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu đầu vào đầy đủ hơn, công nhân sản xuất được học kiến thức ATVSTP, khám sức khoẻ, trang bị bảo hộ lao động…Nhưng cũng còn một vài cơ sở sản xuất nhỏ chưa thực sự thực hiện tốt quy định về ATVSTP, đối với những cơ sở này chúng tôi sẽ tiếp tục nhắc nhở và có kế hoạch tái kiểm tra trước tết Trung thu, nếu cơ sở không kịp thời khắc phục những tồn tạithì đoàn sẽ lập biên bản và có biện pháp xử lý theo đúng quy định.
Nướng bánh bằng công nghệ lò quay được nhiều cơ sở sản xuất bánh trung thu đầu tư,nên bánh có độ sắc nét và chất lượng bánh nướng chín đều hơn
ĐẦU TƯ CÔNG NGHỆ HIỆN ĐẠI VÀO SẢN XUẤT
Phải nói rằng, các đơn vị sản xuất bánh trung thu tại Hải Phòng rất “chịu chơi” trong việc đầu tư máy móc, thiết bị, công nghệ hiện đại vào sản xuất bánh trung thu nhằm nâng cao chất lượng, mẫu mã sắc nét và điều quan trọng hơn cả là hạn sử dụng được kéo dài hơn. Năm nay, các hãng sản xuất bánh lớn tại Hải Phòng đã có những bước chuẩn bị rất chu đáo cho mùa trung thu này như đầu tư: Máy trộn nhân, xào nhân, máy bao nhân tự động, máy đóng bánh, lò nướng quay…
Công ty TNHH Như Ý – Cát Tường(68 Cầu Đất) là nhà sản xuất bánh truyền thống nhiều năm kinh nghiệm, qua năm tháng xây dựng và phát triển đến nay thương hiệu bánh trung thu Như Ý Cát Tường đã trở thành thương hiệu mạnh của người dân đất Cảng. Tại đây các thành viên trong đoàn rất vui mừng vì Công ty TNHH Như Ý – Cát Tường đã đầu tư nhiều tiền của vào xây dựng toà nhà 7 tầng, mỗi tầng diện tích sàn hơn 350m2 để sản xuất bánh trung thu và bánh ngọt Á, Âu. Khu sản xuất được bố trí gọn gàng ngăn nắp rất sạch sẽ, các nguồn nguyên liệu đều có hồ sơ nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tất cả công nhân đều được khám sức khoẻ định kỳ và học kiến thức ATVSTP. Nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, Công ty TNHH Như Ý – Cát Tường đã đầu tư dây chuyền vào sản xuất bánh như: Máy trộn nhân, xào nhân, máy bao nhân tự động, máy đóng bánh, lò nướng quay…do vậy chất lượng sản phẩm bánh của Như Ý – Cát Tường luôn có chất lượng ổn định, đạt ATVSTP và hạn sử dụng được kéo dài thêm.
Cũng theo ông Toản thì việc các doanh nghiệp như Đông Phương, Như Ý Cát Tường, Thanh Lịchdám bỏ ra số tiền rất lớn để đầu tư xây dựng nhà xưởng, dây chuyền sản xuất hiện đại vào sản xuất là việc làm chúng tôi rất hoan nghênh. Mong rằng các đơn vị khác cũng đầu tư máy móc thiết bị hiện đại vào sản xuất để sản xuất ra những sản phẩm bánh trung thu có chất lượng cao phục vụ người tiêu dùng.
Ngày Tết Trung thu đang đến gần, hy vọng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ không làm bớt đi niềm vui “Trông Trăng” của người dân Thành phố Hoa Phượng Đỏ.
Khánh Toàn – Hùng Thắng