Tuyên Quang: Trường Mầm non Sao Mai nâng tầm chất lượng bữa ăn bán trú

Không chỉ bảo đảm an toàn, nhà trường hướng đến nâng cao chất lượng từng bữa ăn.

Sau sáp nhập, Trường Mầm non Sao Mai tổ chức hoạt động theo mô hình một trường, một bộ máy, một hệ thống quản lý, gồm trụ sở chính, Phân hiệu Yên Bình và 4 điểm lẻ, với tổng số 486 trẻ được chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục. Quy mô lớn, địa bàn rộng, điều kiện cơ sở vật chất và tổ chức nuôi dưỡng giữa các cơ sở còn có những khác biệt, đặt ra yêu cầu cao đối với công tác quản lý bán trú.

Trước thực tế đó, nhà trường xác định công tác bán trú, đặc biệt là bảo đảm an toàn thực phẩm và an toàn trong chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, là nhiệm vụ trọng tâm. Ngay sau sáp nhập, Ban Giám hiệu đã rà soát thực trạng tại từng cơ sở, từ đội ngũ, cơ sở vật chất, trang thiết bị đến quy trình tổ chức nuôi dưỡng và nguồn thực phẩm. Trên cơ sở đó, nhà trường từng bước thống nhất phương thức quản lý, phân công nhiệm vụ và quy trình kiểm tra, giám sát trong toàn trường.

Kiểm soát chặt nguồn thực phẩm

Một trong những yếu tố được Trường Mầm non Sao Mai đặc biệt coi trọng là kiểm soát nguồn gốc thực phẩm. Nhà trường thực hiện lựa chọn, ký kết và quản lý việc cung cấp thực phẩm theo quy định, chú trọng các tiêu chí về nguồn gốc, chất lượng và điều kiện bảo đảm an toàn.

Kiểm tra nguồn thực phẩm bảo đảm đúng và đủ để phục vụ bếp ăn bán trú 

Mỗi ngày, khi thực phẩm được đưa vào trường, các khâu kiểm tra về số lượng, chủng loại, tình trạng, chất lượng và nguồn gốc đều được thực hiện trước khi tiếp nhận. Những thực phẩm không bảo đảm yêu cầu sẽ không được đưa vào chế biến. Việc giao nhận được thực hiện công khai, có sự tham gia của những người được phân công và ghi chép theo quy định, tạo cơ sở kiểm soát, truy xuất nguồn thực phẩm khi cần thiết.

Từ nguồn nguyên liệu đầu vào, thực phẩm tiếp tục được kiểm soát qua các công đoạn sơ chế, chế biến và chia ăn. Nhà trường yêu cầu nhân viên nuôi dưỡng thực hiện nghiêm các nguyên tắc vệ sinh, sử dụng dụng cụ phù hợp, chú trọng phòng ngừa nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến. Thức ăn được chế biến, chia ăn và sử dụng đúng thời gian.

Cùng với đó, công tác kiểm thực và lưu mẫu thức ăn được thực hiện đầy đủ, đúng quy trình. Đây được xác định là khâu quan trọng nhằm kiểm soát nguy cơ mất an toàn thực phẩm và phục vụ việc kiểm tra, truy xuất khi cần thiết. Khu vực bếp, kho thực phẩm, khu sơ chế, chế biến, chia ăn và dụng cụ phục vụ ăn uống cũng được vệ sinh thường xuyên; các nguy cơ từ côn trùng, động vật gây hại và môi trường xung quanh được chú trọng phòng ngừa.

Chất lượng bữa ăn gắn với sức khỏe trẻ

Không chỉ bảo đảm an toàn, nhà trường hướng đến nâng cao chất lượng từng bữa ăn. Thực đơn được xây dựng phù hợp với độ tuổi, điều kiện thực tế và yêu cầu dinh dưỡng của trẻ; khẩu phần, định lượng và chất lượng bữa ăn được quan tâm. Giáo viên tổ chức cho trẻ ăn theo nền nếp, bảo đảm vệ sinh, an toàn, đồng thời theo dõi khả năng ăn uống và những biểu hiện bất thường của trẻ trong thời gian ăn, ngủ.

Xuất ăn của học sinh Trường Mầm non Sao Mai, xã Quang Bình, tỉnh Hà Giang 

Nhân viên y tế phối hợp với giáo viên và bộ phận nuôi dưỡng theo dõi sức khỏe, tình trạng dinh dưỡng của trẻ, kịp thời tham mưu các biện pháp chăm sóc đối với trẻ có nguy cơ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân, béo phì hoặc có vấn đề về sức khỏe. Sự phối hợp giữa các bộ phận giúp những vấn đề liên quan đến sức khỏe, ăn uống của trẻ được phát hiện và xử lý kịp thời.

Điểm đáng chú ý trong công tác bán trú tại Trường Mầm non Sao Mai là trách nhiệm được phân định rõ theo từng khâu. Ban Giám hiệu chịu trách nhiệm chỉ đạo, kiểm tra, quản lý chung; cán bộ phụ trách nuôi dưỡng theo dõi chất lượng bữa ăn; nhân viên y tế phối hợp kiểm soát sức khỏe và an toàn thực phẩm; nhân viên nuôi dưỡng trực tiếp thực hiện các khâu tiếp nhận, sơ chế, chế biến, chia ăn; giáo viên theo dõi trẻ trong bữa ăn và kịp thời báo cáo những biểu hiện bất thường. Nhờ đó, an toàn thực phẩm được kiểm soát theo chuỗi, hạn chế nguy cơ bỏ sót ở từng công đoạn.

Xây dựng niềm tin từ mỗi bữa ăn

Để duy trì chất lượng bán trú, Ban Giám hiệu nhà trường thường xuyên và đột xuất kiểm tra tại trụ sở chính, Phân hiệu Yên Bình và các điểm lẻ. Nội dung kiểm tra tập trung vào nguồn gốc thực phẩm, quy trình giao nhận, điều kiện vệ sinh khu vực bếp, sơ chế, chế biến, chia ăn, kiểm thực, lưu mẫu, chất lượng và định lượng bữa ăn, cùng việc thực hiện nhiệm vụ của giáo viên, nhân viên. Những nội dung chưa bảo đảm được nhắc nhở, hướng dẫn và chấn chỉnh kịp thời.

Thực tế cho thấy, sau sáp nhập, công tác bán trú của nhà trường với quy mô 486 trẻ tại trụ sở chính, Phân hiệu Yên Bình và 4 điểm lẻ đã từng bước ổn định, đi vào nền nếp. Công tác an toàn thực phẩm được kiểm soát từ lựa chọn, tiếp nhận thực phẩm đến sơ chế, chế biến, chia ăn, tổ chức cho trẻ ăn, lưu mẫu và vệ sinh.

Bữa ăn của các em học sinh tại điểm lẻ Trường mầm non Sao Mai, Xã Quang Bình, tỉnh Tuyên Quang 

Trong thời gian tới, Trường Mầm non Sao Mai tiếp tục hoàn thiện quy trình bán trú, tăng cường kiểm tra, bổ sung cơ sở vật chất, bồi dưỡng đội ngũ và duy trì phối hợp giữa Ban Giám hiệu, y tế, bộ phận nuôi dưỡng, giáo viên và các tổ chuyên môn. Mục tiêu được nhà trường xác định rõ: xây dựng “một quy trình chung – một chuẩn an toàn – một hệ thống kiểm tra, giám sát”, lấy an toàn, sức khỏe và sự phát triển của trẻ làm tiêu chí trung tâm.

Từ những việc làm cụ thể, thiết thực ấy, mỗi bữa ăn tại Trường Mầm non Sao Mai không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ mà còn trở thành một mắt xích quan trọng trong hành trình xây dựng môi trường giáo dục an toàn, chất lượng và thân thiện, góp phần củng cố niềm tin của phụ huynh đối với nhà trường.